烧猪是广州人一道很特别的食品，清明节期间到处可见，烧猪是重要的祭品，更为奇特的是每年花都区的盘古王诞，更是必用烧猪做祭品，民间说：“盘古王最钟意（即喜欢）食烧猪。”而且广州每逢传统节日家宴，或有喜事宴客也喜欢用烧肉这道食品。说起烧猪的来历十分有趣，值得一谈。
一、烧猪的盛产地在广东
讲烧猪要先讲它的来历。据公元420年前西晋时期张华编的《博物志》记载：“生燕冀者皮厚，生雍梁者足短，生岭南者白而极肥”，确实，岭南（今两广地区）盛产肥大的白猪。清代《岭南杂记》还说：十多廿斤的乳猪“皮薄柔嫩，与常猪不类”，这是说岭南的猪无论大小都是制作烧猪的好材料。
岭南盛产烧猪还有出土文物为证：广州发掘的南越王墓中出土了一炉具，在炉壁两侧铸有小猪四头，近旁一铜鼎内发现有乳猪的遗骸，证明此炉是西汉初年用来烧乳猪的。还有人写文章说：“产于珠三角的小猪嘴短、耳短、脚短、皮薄，烧起来易熟，柔嫩皮脆，香酥味浓”。由此可见，广东盛产烧猪，主要是这里的良种猪适合制作烧肉。史载：广州清末民初著名的烧腊店孔旺记烧制的乳猪皮薄香脆，有“玻璃皮”（指易碎）之称，它制作的大只烧猪也是特别香脆。很多酒家、饭店都到孔旺记定制，成只拿回去零售。
无独有偶，广州市花都区也有一个地方名叫烧猪林庄，这条村庄属花城街罗仙村的一条小村庄，就是因为这里制作的烧猪特别好吃，驰名一方，生意不错，所以被称作烧猪林庄。
二、烧猪成了祭祖和喜宴的重要食品
烧猪为什么会成为清明祭祖和喜宴的重要食品呢？传说从前祭祖的祭品主要是鸡肉和鱼肉。有一户人家偶然买了一块烧猪肉做祭品，这户人家的一个媳妇结婚多年无子女，第二年竟然生了一对龙凤胎，农业又得到大丰收。这家主人说，用烧猪祭祖带来了好运。他还解释说，烧猪的皮是金黄色的，皮黄肉香，人称金猪，用来敬拜祖先，求得好运。这件事流传出去，还有人说：用火烧的猪，热烈火红，用来祭祖会带来财丁两旺。
一经流传，渐渐地清明扫墓，很多人会买上一大块烧猪肉，而有钱的大户人家还买上完整的全只烧乳猪，拜后全家享用，显得大吉大利，祈望带来全家兴旺发达。
而家族扫墓更为大气，用的是大烧猪，百斤以上。祭拜之后回来在祠堂摆开宴席，斩开大烧猪每席头道菜就是吃烧肉。也有些家族，祭完祖的烧猪，斩开分给各家各户，旧时，叫做“拜山分猪肉”，旧社会扫墓只有男丁参加，分猪肉也只分给男丁，而且是要经过“上灯”入族的（即将出生年月日、姓名写入《族谱》之内），女子不得入族，当然也不得分猪肉。新社会已不同了，祭祖分猪肉或吃大餐，男女都一起。
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大概是烧猪被视为吉祥之物，可以带来兴旺发达，所以办大寿、结婚或企业开张、周年等喜庆宴客，也少不了烧猪肉这味佳肴，有些人财大气粗，宴客时，每席都有一只完整的烧乳猪做头道菜，显得气派非凡。
三、烧猪祭祖，礼仪隆重
用烧猪做祭品，在广州市花都区还有一种特别有趣的现象，就是祭拜盘古王。从广义讲，祭拜盘古王也是一种祭祖活动，而且是中国最古老的祭祖活动，盘古开天辟地，化身万物，被中国广大群众崇拜为“老祖宗”。民间传说“盘古王最钟意（喜欢）吃烧猪”，一篇民间故事还说：“盘古王不嫌假烧猪”。说的是一个受迫害的穷人来拜盘古王，没有钱买烧猪肉，认为盘古王大把烧猪吃，不在乎他那一点，便做了一块假烧猪去拜他。谁知穿了煲（被识穿了），盘古王显灵责怪他，他如实诉说受迫害，穷到连吃粥都无钱，哪有钱买烧猪呢？盘古王听了，便马上去铲除了恶人，还对这个穷人说，你回去告诉贫苦的老百姓，来拜我时，无钱买烧猪，做只假烧猪我也不嫌，还要帮你们过上好日子。
用烧猪祭祖还约定俗成，定了一些规矩：
一是宗族集体当日祭祖的整只大烧猪必须是当日天亮前烧的，一早便由主事人带领身强力壮的两名男子用担架去抬猪，称为接猪，还要有人敲锣打鼓随同一起，显得有声有势。大烧猪抬回到村，先摆放祠堂中厅正中。由主事人为烧猪打扮一番，在烧猪头上插上金花（即簪花，尖形，用金色的纸制成），在猪身上披上红纸，叫做装身，这样才称得上叫做金猪。
二是金猪打扮后，先在祠堂祭拜一番，才随着炮仗声，由两人抬着出门去扫墓。如果坟墓较远，便用大卡车运送。到达墓地山脚，众人下车，敲锣打鼓，抬着烧猪浩浩荡荡到达墓地祭拜。现在人民生活改善了，有些富裕的家族，前往扫墓，还组织了舞狮队，护着金猪，锣鼓声喧，舞动狮子，声势浩大。
花都区每年八月十二日盘古王诞，附近方圆十多里，各村均有狮子队护着大烧猪去祭拜盘古王。有些村还出动双狮双猪，整个上午锣鼓声、鞭炮声此起彼伏，人头涌动，络绎不绝，热闹非常。又如义山村，钟氏家族扫墓极为讲究排场，清明扫墓前就派人修理好山路和修整好墓地。族人集体列队前往扫墓，狮子队护着金猪打头阵，族人有秩序步行上山，祭拜时有司仪指挥，扫墓拜祭后，燃放十多米长的炮仗，炮仗声和锣鼓声齐鸣，表示家族兴旺发达。回村后大摆宴席，全族人共同进食，少不了烧猪肉为头道佳肴。
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编辑：小狼 （图片来自网络）返回搜狐，查看更多